在大凉山北部，在大渡河重要支流南桠河发源的地方，有两座神山。他们没有显赫的声名，却身负一个动人的传说。最高的山是噢洛斯阿姆，彝语意为神的女儿，又叫则尔山，海拔5299米;与之迎立的是则俄瑟勒子，彝语意为仙的儿子，又名象鼻子山。据说，那是一对年轻的神，已经相守亿万年，亘古的真爱如流淌的河流。

神山之下，有一片草原叫“冶勒”。

“站在约尔勒哈，我就可以放声歌唱;躺在约尔勒哈，我就可以抚摸星空。青青的约尔勒哈啊!每一只绵羊都有个人的名字。”

冶勒，彝语里的全称叫“约尔勒哈”，直译过来就是盛产绵羊的地方。那是一个民族迁徙的历史进程中，为了记住来时的路，刻在骨头里的记忆。

《指路经》是指引彝人亡灵回归祖界的安魂圣书，是打开彝人精神世界的秘钥。在彝人长长的《指路经》中，反复多次提到冶勒。那是一块阳光普照的高地，是一片水草丰美的原野。

叙事长诗《勒俄特依》讲，冶勒的母羊春秋发情，冶勒的公羊四季健硕，冶勒的羊羔夜夜撒欢……对“冶勒羊”鲜美的肉质，更是不吝溢美之词。祭祀敬神必用之，招待贵宾少不了。

彝人因为“冶勒羊”，记住了冶勒，甚至自称“绵羊”。一个性情彪悍、自古尚武的民族，为何几乎把温良敦厚的“绵羊”当做了自己的图腾。

那一定是出自对上苍的感恩。

传说古时候遇到灾荒年，彝人就把绵羊赶在前面看羊吃什么草，人就跟着吃什么草，以免误食毒草。所以，彝人对绵羊有种特殊的感情，大概因为这原因，彝人不用刀宰杀绵羊，不称“杀绵羊”，而称“打绵羊”。要先用特定的木棍将绵羊击昏，再用手勒住羊嘴，让其窒息死亡。或许，就是不忍看到“白刀子进红刀子出”的惨烈场面吧!

不同仪式，不同场合，不同的地域对解剖绵羊的刀法，怎么起怎么落都有一套严谨的程序要求。

活着，彝人吃羊肉、喝羊奶、盖羊皮、穿羊毛，时代养绵羊为生;死去，彝人要身着羊毛擀制的蓝色皮毡，在一只盘了三转角的公绵羊的指引下回归祖界。可谓，彝人生离不开绵羊，死亦离不开绵羊。

曾有人问冶勒一牧民:“你家有多少个人?”答:“七十二个，不加羊子是五个。”潜意识里，他把羊子当做了自己的家人和伙伴。

在冶勒，羊圈都要修成两层。夏天羊儿住上层，凉爽;冬天羊儿住下层，温暖。

彝人与绵羊的密切关系不言而喻，彝人对绵羊的珍惜爱怜毋庸赘叙。因而，在彝人的食谱里，绵羊肉的地位至高无上。

绵羊肉味甘性温，能补肾益气，冬天里吃绵羊肉、喝绵羊肉汤能驱寒逐痛，还具有美容功效，头晚吃了绵羊肉，第二天早上起来能使人污垢尽除、容光焕发。绵羊的千层肚(瓣胃)可治胃病。摘下千层肚后连肚带草一同壅在烫灰里煨熟，吃的时候才将层瓣中的草翻抖干净食用。

其实，绵羊肉的做法也极简。

将羊肉砍成块状，羊排虽肋间挑开，用中火炖煮。待到熟时，将肉捞出来，撒上食盐，直接可用。而火候的把握，得有经验的人，方能拿捏到位。多熟一分，则肉了，没有弹性，味道不足;少熟一成，则未过心，咬不动，也出不出地道的味道。

羊肉杂碎汤，更是有一股淡淡的草香。把洗净的杂碎也下冷水锅里煮至半熟时捞出切成小块再煮，等熟时把块盐或干净卵石烧红包在羊油里(羊瘦时可用猪油替代)，置长柄汤瓢内用碗扣住，估计瓢中的油化尽时连瓢带油埋入汤锅，让羊油在汤锅里煮涨挥发，然后放作料。做羊肉杂碎汤一般不放酸菜，彝人喝羊肉汤时喜欢原汁原味的鲜。做羊肉杂碎汤一定将血(绵羊不用刀放血但腔内有瘀血)和头蹄同煮成全羊汤，这样煮出的羊肉羊汤喷香扑鼻，鲜美可口，妙不可言。

还可以将羊肉砍成块状，羊排虽肋间挑开，用中火炖煮。待到熟时，将肉捞出来，撒上食盐，直接可用。而火候的把握，得有经验的人，方能拿捏到位。多熟一分，则肉了，没有弹性，味道不足;少熟一成，则未过心，咬不动，也出不出地道的味道。

要做坨坨肉或做羊肉杂碎汤，视喜好或人数而定，人多肉少时可做羊肉杂碎汤，人少肉多时可将肉做成坨坨肉，将杂碎头蹄和血做成杂碎汤。

12月21日，“2019大凉山冬季阳光音乐季冕宁专场暨冶勒羊美食文化周”即将开启，在为期一周的时间里，安排了“冶勒羊”传统文化巡演，冶勒羊篝火狂欢晚会等极富地方特色和民族特色的美食文化活动。

古老的彝族文化与冶勒羊在这个冬季不期而遇。美滋美味和民族文化探秘之旅，在冕宁静静等你。(记者 伍忠明)